ปังสมชื่อ!! ขนมปังญี่ปุ่นสุดฮิต

แอบเห็นหลายๆ คนทำขนมปังขาวญี่ปุ่น Nama Shokupan (なま食パン)  เกิดเป็นหลากสูตรมากมาย สีสันสวยงาม แต่แอบสงสัยกันไหมคะ? ว่ามีที่มาจากอะไร ทำไมถึงชื่อนี้กันนะ แล้วทำไมถึงฮิตกันจัง ปังกว่าขนมปังแบบอื่นอย่างไรบ้าง วันนี้เรามาเปิดตำรา ส่องที่มาและส่วนผสมเด็ด ที่ทำให้เกิดขนมปังชนิดนี้กันค่ะ

ที่มาสุดคิ้วท์ของชื่อ  Nama Shokupan (なま食パン)

เล่ากันว่าเกิดจากสูตรนี้ค่ะ [Nama なま= สด + Shoku (食) =  กิน + Pan (パン) = ขนมปัง]
มีความหมายรวมๆ ในญี่ปุ่นว่า ขนมปังสดใหม่สำหรับทานง่ายได้ทุกวัน อารมณ์เหมือน เป็นขนมปังนุ่มนิ่ม ทานง่าย ที่ Match กับอะไรก็อร่อยนั่นเองค่า  แต่เอ๊ะ! ขนมปังก็น่าจะเอาไว้ทานอยู่แล้ว ทำไมต้องชื่อนี้กันนะ

รู้มั้ย? มีขนมปังสำหรับลบ เวลาวาดรูปด้วยนะคือ Keshipan (消しパン) = ขนมปังสำหรับลบ
นำมาปั้นๆ เป็นก้อนมาลบเพื่อถนอมกระดาษ เค้าเลยกลัวสับสน แยกเป็นชื่อ Shokupan (食パン) =ขนมปังสำหรับทาน นั่นเองค่า

รวมพลังกับ “Yudane” เบื้องหลังทีเด็ดอร่อยฟิน ต้นตำรับจากญี่ปุ่น
เหนียวนุ่ม เส้นใยฟู เก็บไว้ได้นาน

การเพิ่มพลังทำขนมปังใส่ Yudane เข้าไปตีผสมด้วย จะทำให้ขนมปัง มีความเหนียบหนุบ เคี้ยวเพลิน ขอบบางไม่ต้องตัดทิ้งให้กวนใจ  และมีรสหวานละมุนกว่าขนมปังตะวันตก คนญี่ปุ่นจึงนิยมกินขนมปังนี้เป็นมื้อเช้า
ทานคู่ชา กาแฟ ก็ฟิน ทาแยมก็กลมกล่อมลงตัว

How To Yudane : แป้งสปริงตัวดี มีเเต่ความเหนียวนุ่ม

สูตรเด็ด  : “แป้ง+น้ำร้อน+นวด+พักไว้ในตู้เย็น 1 คืน”

แป้งโดนความร้อน >> แป้งสุก >> แป้งจะรักษาความชุ่มชื้นอยู่
>> เกิดกระบวนการเจลาติน  (gelatinization)
= ขนมปังเหนียว นุ่มขึ้น ฉีกเป็นเนื้อเหนียวสะใจ
หลังจากนั้นก็นำมาตีผสมกับสูตรที่เหลือของขนมปังได้เลย!

สูตรคำนวณแป้งง่ายๆ คือ หักแป้ง 20% ออกจากแป้งทั้งหมดมาทำเป็นแป้ง yudane

เช่น สูตรแป้งทั้งหมด 100 กรัม ดึงแป้งจากสูตรออกมา 20% = ใช้ Yudane 20 กรัม

รวมพลังรสชาติโดนใจ ทำขนมปัง Nama Shokupan ตามสไตล์ที่ชอบ

นามะโชคุปัง+ช็อกโกแลต
(ผสมช็อกโกแลตแท่งเพื่อปรับความเข้มของช็อกโกแลตได้ เจ้มจ้น ทานกับนมฟินเวอร์!)

นามะโชคุปัง + มันม่วง
(ใส่มันม่วงหั่นเต๋าไปเพื่อความสวยงาม รสชาติหอมมัน สายเฮลท์ตี้ปลื้ม!)

นามะโชคุปัง +ชา เอิร์ลเกรย์
(ใช้ชาเอิร์ลเกรย์ 3-4 ถุงแช่ในนมและน้ำร้อน หอมละมุน นุ่มโดนใจ)

เอาล่ะค่ะทุกคน พอรู้สูตรเด็ดทำขนมปังของ Nama Shokupan กันแล้ว บอกเลยว่า ต้องใช้ความใจเย็นในการรอแป้ง พิถีพิถันนวดและคำนวนสัดส่วนกันอย่างละเอียดเลยเนอะ ถึงจะทำขนมปัง Shokupan แบบเหนียวนุ่มถึงใจ ทีนี้ มาดูสูตรทำขนมปัง จาก ABC Cooking Studio กันบ้าง วันนี้เราพาทำขนมปัง เมนู “ Shokupan Cube Bread” ค่า หอมอร่อย เหนียวหนึบ ไว้ทานกัน เก็บไว้ฟินได้นานเลยน้า

โชกุปังคิวบ์ Shokupan Cube Bread

จำนวน 1 ชิ้น | พิมพ์ขนมปังขนาด 12×12 ซม.

ส่วนผสม :

[a]

แป้งขนมปัง ½ ของ 250 กรัม

ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

นมสดรสจืด 160-170 มล.

[b]

แป้งขนมปัง ½ ของ 250 กรัม

เกลือ 2/3 ช้อนชา

เนยจืด 20 กรัม

[c]

เนย (สำหรับทาพิมพ์) พอประมาณ

วิธีทำ:

[ตวง-นวด]

1. ตวงส่วนผสม [a] ไว้ในอ่างผสม [1]
2. ตวงส่วนผสม [b] ไว้ในอ่างอีกใบ [2]
3. เทนมสดรสจืดลงบนยีสต์แห้งในอ่าง [1] แล้วคนด้วยพายไม้
4. เติมส่วนผสม [2] ลงไป คนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้แป้งฟุ้งกระจาย
5. นำแป้งโดลงนวดบนโต๊ะ
6. เมื่อนวดเกือบได้ที่แล้ว คลึงแป้งให้กลม วางลงในชามแล้วคลุมด้วยพลาสติกแร็ป

<หมักครั้งที่ 1>

40°C ประมาณ 25-30 นาที หรือจนโดขึ้นฟูราว 1.5-2 เท่า

จากนั้น ไล่แก๊ส และพักแป้ง 10 นาที ด้วยการคลึงโดให้กลมอีกครั้ง ปิดตะเข็บแล้วคว่ำไว้ คลุมด้วยแร็ปหรือผ้าบิดหมาด ในระหว่างพักแป้ง…ทาเนยให้ทั่วพิมพ์ และฝาพิมพ์ (ในกรณีปิดฝา)

<ขึ้นรูป>

1. หงายด้านรอยตะเข็บขึ้น ใช้ไม่นวดแป้งทำรอยเครื่องหมายบวกลงบนแป้งโด รีดแผ่ให้มีขนาด 12×30 ซม. (เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแนวตั้ง)
2. ม้วนจากด้านใกล้ตัวออกไปด้านนอก ปิดตะเข็บแป้งโดตรงปลายจบ วางด้านตะเข็บคว่ำลงในพิมพ์ทรงลูกบาศก์

<หมักครั้งที่ 2>

คลุมด้วยพลาสติกแร็ป และผ้าหมาด หมัก 40°C ประมาณ 20-25 นาที สังเกตให้แป้งโดขึ้นฟูสูงราว 3/4 ของพิมพ์ อุ่นเตาอบเตรียมไว้ก่อนหมักแป้งครั้งที่ 2 เสร็จ 5-10 นาที

<อบ>

1. ปิดฝาพิมพ์ นำเข้าอบ อบด้วยไฟ 190°C ประมาณ 20-25 นาที เมื่ออบเสร็จเคาะนำออกจากพิมพ์ทันที พักให้คลายร้อนบนตะแกรง

*เนื่องจากการให้ความร้อนแต่ละเตาอบอาจไม่เท่ากัน ให้สังเกตสีของขนมปัง หากผิวด้านบนเริ่มสีเข้ม สามารถนำฟอยล์คลุมปิดด้านบน เพื่อช่วยลดความร้อนจากด้านบน และอบต่อตามเวลา

ABC Cooking Studio ก็มีคอร์สสอนทำเมนู “Plain Loaf” นะ !

กับเมนูทำขนมปัง เนื้อแซนด์วิช ที่มีความหนานุ่ม เบาๆ และหอมเนยที่ใส่และจากที่ทาพิมพ์ สไลด์ทานเป็นแซนด์วิชได้ ทำเป็นเมนูมื้อเช้าก่อนไปทำงานให้คุณสามีและลูกๆ ให้นุ่มอร่อยอิ่มท้องกันเลย ซึ่งในหลักสูตรจะเน้นเรื่องการนวดเป็นหลัก และเทคนิค water Roux แบบญี่ปุ่น กับเทคนิคที่จะช่วยรักษาความชุ่มชื้นของขนมปังได้อย่างดี โดยที่ไม่ต้องใส่สารเสริมก็ยังคงความนุ่มอยู่และสามารถเก็บได้นานขึ้นค่า

คอร์สเรียน Bread Master เปิดสอนเดือน MAY | NOVEMBER นะค้าา

ดูคลาสเรียนทำขนมปัง เพิ่มเติม : https://abc-cooking.co.th/bread-course/

สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ LINE : @abccookingstudioth

คลิก! https://line.me/R/ti/p/%40abccookingstudioth

ขอบคุณที่มาจาก : https://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/2003/17/news039.html